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三色椒可稱為燈籠椒、彩椒、甜椒，顏色鮮艷，賣相討好，而且味道清新爽脆。但其實三色椒本是同一品種，出現三種不同顏色全因成熟程度，青椒是未成熟的甜椒，而紅、黃或橙就是已經成熟的，各含的天然色素令三者營養價值有分別。
紅椒：鞏固骨骼發展、抗衰老、抗癌
紅椒含豐富維他命C、番茄紅素、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。而且紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；
紅椒含豐富維他命C、番茄紅素、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值，可提高免疫力，有助小朋友的骨骼成長及預防成人骨質疏鬆。而且紅椒含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌；
黃椒：管理血管健康
黃椒跟紅椒所含成分相若，也是有豐富維他命C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同就是黃椒擁有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低膽固醇，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。
黃椒跟紅椒所含成分相若，也是有豐富維他命C、鐵粉、鉀等的營養價值。唯一不同就是黃椒擁有吡嗪（Pyrazines）成分，可有效防止血管病患及降低膽固醇，有助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。
橙椒：改善雀斑抑制黑色素、緩和過敏、保護眼睛
橙椒含維他命A、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。同時橙或黃椒含豐富β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。
橙椒含維他命A、β胡蘿蔔素、鐵粉、鉀等的營養價值。多吃橙椒可緩和皮膚過敏，並有效抑制黑色素形成，可改善黑痣、雀斑、老人斑等皮膚問題。同時橙或黃椒含豐富β胡蘿蔔素，經身體吸收化解後會轉化成維他命A，有助保護眼睛令視力更好。
青椒：排毒、緩解疲勞、抵禦紫外光傷害
青椒含有豐富的維他命C，可改善便秘，幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝，緩解疲勞。抗氧化方面也許不及其他椒，但它含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。不過處理青椒時，大家需留意：青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。
青椒含有豐富的維他命C，可改善便秘，幫助體內排毒。亦可促進新陳代謝，緩解疲勞。抗氧化方面也許不及其他椒，但它含葉綠素，葉綠素能過濾紫外光，幫助抵禦紫外光的傷害。不過處理青椒時，大家需留意：青椒因未成熟，內含的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人食生青椒可能會胃痛。
如何挑選優質三色椒？
品質好的三色椒，外表平滑有光澤，形狀完整飽滿。蒂部的橫切面呈白色，拿上手重的話代表水分充足。特別提醒各位，三色椒種植時農藥及塵土容易積聚在蒂部，因此烹調前應先清洗乾淨，再切去蒂部，然後切半去籽便可。
三色椒清甜多汁，最好是生吃，以減少維他命C流失。大家利用它作沙律並配搭酸醬汁，如：橄欖油、黑醋、鹽調味。如想熱食，可配搭肉類或海鮮下鍋快炒，以保留三色椒爽脆的口感。
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Text by Medical Inspire
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